Las Tres Joyas del Olivar: Cornicabra, Picual y Arbequina
El aceite de oliva es uno de los mayores tesoros de nuestra tierra. Sus sabores, aromas y texturas varían según la variedad de aceituna y su procedencia. Hoy te contamos sobre tres variedades excepcionales que conquistan paladares y son protagonistas en la gastronomía mediterránea: Cornicabra, Picual y Arbequina.
🌿 Cornicabra: La esencia de Toledo
La Cornicabra es la reina indiscutible de los olivares de Toledo, aunque también se la conoce como Cornezuelo, Corniche y Osnal.
- Fruto: De tamaño medio (aprox. 3 g) y maduración lenta. La recolección inicia a finales de diciembre y se extiende hasta enero.
- Recolección: La alta resistencia de esta aceituna a desprenderse del árbol requiere un trabajo artesanal, lo que la convierte en un fruto muy especial.
- Sabor y aroma: Produce un aceite dorado, suave y afrutado, con un dulzor sutil y un aroma equilibrado que enamora el paladar.
- Propiedades: Su gran estabilidad hace que el aceite perdure sin perder sus cualidades. Además, su alto contenido en ácido oleico y otros componentes esenciales lo convierten en una opción ideal para una alimentación saludable.
- Uso ideal: Perfecto para ensaladas y uso en crudo, donde sus aromas brillan con todo su esplendor.
⏳ Un aceite con tradición y carácter, ideal para quienes buscan sabores puros y naturales.
🍃 Picual: El todoterreno de los aceites
La variedad Picual es la más cultivada en la Península Ibérica, especialmente en Andalucía y otras regiones como Mallorca y la Meseta. También se la conoce como Marteño, Nevadillo o Lopereño.
- Fruto: De tamaño medio-grande (aprox. 3,5 g) y maduración temprana. Se recolecta en diciembre.
- Aceite: Su color amarillo verdoso es inconfundible. Ofrece un sabor afrutado con un toque ligeramente amargo, lo que le aporta una personalidad única.
- Propiedades: Es el aceite más estable del mercado gracias a su alto contenido en ácido oleico y antioxidantes naturales.
- Resistencia: Ideal para cocinar a altas temperaturas por su excelente estabilidad.
- Uso ideal: Perfecto para asados, guisos y frituras, ya que crece en la sartén, además de ser delicioso en ensaladas.
🌟 Versátil, fuerte y lleno de carácter, el aceite Picual es el aliado perfecto para tu cocina.
🫒 Arbequina: Delicadeza y sutileza en cada gota
Originaria de Cataluña (Arbeca), la Arbequina ha extendido su presencia a regiones como Aragón, Mallorca, Almería y Toledo.
- Fruto: Pequeño (entre 1 y 2 g) y de maduración temprana. Su molturación concluye en diciembre.
- Aceite: Según el momento de recolección, ofrece dos perfiles:
- Temprana: Aceites afrutados, almendrados y verdosos.
- Tardía: Aceites amarillos, más dulces y fluidos.
- Sabor: Su aroma y sabor dependen de factores como la tierra de cultivo y la climatología anual. Esto lo convierte en un aceite único cada año.
- Uso ideal: Degustarlo en crudo es una experiencia inigualable, especialmente al inicio de cada cosecha.
✨ Delicado, fresco y con un equilibrio inconfundible, la Arbequina es perfecta para los paladares más refinados.
📝 Conclusión: Un aceite para cada gusto
Las variedades Cornicabra, Picual y Arbequina no solo representan la riqueza del olivar español, sino también una explosión de sabores que se adaptan a cualquier ocasión:
- Cornicabra: Tradición y equilibrio, ideal para ensaladas.
- Picual: Potencia y versatilidad en la cocina.
- Arbequina: Dulzura y delicadeza para momentos únicos.
Cada una de estas variedades es un regalo de la naturaleza que merece ser disfrutado con calma. La próxima vez que escojas un aceite de oliva, ¡prueba uno nuevo y deja que tus sentidos te guíen!
¿Qué variedad es tu favorita? Cuéntanos cuál prefieres y cómo la usas en tu cocina. ¡El mundo del aceite de oliva siempre tiene algo nuevo que descubrir! 🌿
